健康 中华美食 餐厅搜罗
广州“能聚”餐厅:精工细作新潮日料
华夏经纬网   2018-07-02 09:11:09   
字号:

    有那么一些日本料理餐厅,它们开得隐蔽而低调,潜藏在闹市中的一角。虽然店内多用进口食材,外加资深大厨坐镇,却并不因此而得意张扬,所以知者不多,是颇为适合上班一族、三五知己小聚的餐厅。尤其在沁着一丝丝凉意的初夏晚上,这类餐厅特别适合让你放松地和好友浅斟轻酌,谈谈天,说说笑。

“能聚”便是这类型的餐厅,它隐藏在珠控国际中心内,招牌不显山露水地嵌在餐厅门边,装修内敛简约,但是出品却叫人有眼前一亮的感觉。无论是摆盘还是食材搭配,都暗藏着大厨的灵巧心机,就像有彩蛋在舌尖不停地爆开,忍不住要拍下来发到朋友圈炫耀。

海鲜坐飞机到达

日本料理招牌之作,必定是刺身,不过在很多日本餐厅吃到的刺身用鱼,其实都是本国出产的多。只有高级料理店才会入真正的日本飞机货,但价格又往往高得叫人心头滴血,在这种时世更是叫人舍不得。幸好,餐厅就推出了较为亲民(和同级数的日本料理店比)的日本飞机货让大家一试。

image002.jpg

空输品刺身拼盘

店里有来自世界各地的当季海鲜,在广州“落机”后,再由专人护送到店,客人一落单,就能品尝到最新鲜的飞机货刺身。这里的刺身品类十分齐全,刺身拼盘更是任性到底。譬如这道“空输品刺身拼盘”,就集合了来自日本的赤贝、北极贝、紫海胆、池鱼王和油甘鱼,其中的三文鱼采用挪威货,全部都是油花丰盈的腩位,啖啖回甘。

别以为做刺身的鱼片,切成长方形就行。天下没有那么容易的事,一刀一片,都要有长年的经验,根据纹理和厚度,切出来的有天渊之别。陈师傅对于刀工极有要求,他会根据不同鱼种的肌理和鱼身来选择不同的切入角度和切片方式。陈师傅透露,鱼生厚切的话,腩位厚度在两指之间为最佳,略有筋络之处,加上几刀断之,不但花纹漂亮,更有入口即化的口感。

刺身在汁酱的搭配上也有讲究,一般来说,薄切鱼片多跟黑松露、鱼子酱和酸汁搭配;而厚切则搭配芥末、豉油即可。

鱼汤泡饭显心思

除了矜贵食材之外,餐厅最特别的地方就是菜式搭配了。即使是看着与别家餐厅名字相若的同一道菜,在大厨的手上也会有别出心裁的演绎。

image001.jpg

鱼汤泡饭

记者偏爱的是一道堂造“鱼汤泡饭”,入口滑溜饱满,鲜香逼人。会有如此效果,一来是因为石锅温度足够高,二来是泡饭所用的鱼汤,全部用深海立鱼熬制,大厨先用250摄氏度的烤箱将鱼焗至干身,再用大火煲出奶白色的鱼汤。米饭里面还加入了鳕场蟹的蟹膏,用热鱼汤一烫,入口就有蟹的鲜味。

陈师傅还将新元素添加到寿司里。譬如鹅肝寿司,坊间多是用紫菜绳捆绑寿司饭,而这里圆形的寿司饭用一大张紫菜卷着吃,上面的鹅肝经过特别腌制,还添加了柠檬籽,入口爆珠,最后用火焰枪逐个火炙而成,跟鹅肝的口味是新的结合。( 羊城晚报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
健康策划
 

假期结束,许多人又面临“节后综合症”的困扰,烦躁不安、不想工作,情绪抑郁……

在十大“科学”流言中,有8条流言与健康息息相关,摆数据、做实验,让我们一一揭穿这些流言真相。
心灵秘匙
  更多
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
·不喜欢孤独却又害怕两个人相处
·精神恍惚的原因是什么
·压力测试是怎样的
·人本主义心理学
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·决定你春季时髦度的 是这
·运动鞋能成为奢侈品牌的大
·哪些妙招可以治疗口腔溃疡
·经典家常菜蚂蚁上树的做法
·测血压要做到“四定”
·亚洲女生也可以穿出欧美范
·胃不好饮食禁忌多 9类食
·炒年糕的10种家常做法(
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
·秋风起 柚皮香 广州传统
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·北部8家好吃甜甜圈大集合 台式日式创意版都有
·整只海大虾超豪迈! 台北吃得到冲绳饭团
·台南美食票选大公开! “牛肉汤”竟输给了它
·全台最高的烧肉怀石餐厅开幕了 3500元可吃到顶级和牛与鱼子酱
·台南文青风咖啡厅 自制胡麻酱香超浓郁(图)
·爱吃辣必收藏! 9款世界知名辣椒
·创意炸物!用菠萝丁当配料解腻、咸酥鸡加麻油超香
演出信息
  更多
·中希合排《阿伽门农》在京首演 双语演绎古希腊爱恨情仇
·以“月”为主题的大型原创舞蹈诗《月颂》唯美亮相
·上元之夜琵琶曲弦瑟之间听家音
·梁凤仪跨界写话剧 《挚爱》下周亮相天桥艺术中心
·《塞维利亚理发师》第四次登台国家大剧院
·台湾连演十年音乐剧《隔壁亲家》“登陆”
·民族歌剧《沂蒙山》济南持续热演 讴歌沂蒙红色精神
文化收藏
  更多
·东京国立博物馆举办书法展 颜真卿何以超越王羲之
·一场风雅 宋代茶道背后的收藏美学
·又一件人工智能艺术品将拍卖 估价达3-4万英镑(图)
·明永乐通宝背三钱鉴赏
·12件敦煌藏经洞出土的唐代藏文写经获修复
·九件珍宝讲述广州博物馆的90年
·冯梦龙书院在冯梦龙故里开放“迎春”
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---