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北京:“醉美淮扬” 秦唐中餐厅(组图)
华夏经纬网   2018-09-19 09:02:45   
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    淮扬菜,古有隋炀帝3幸江都,誉“东南佳味”,后有明太祖定都金陵,宫廷御膳,尽用扬州名厨,之后1949年开国大典,淮扬菜更是一跃成为“国宴”典范。

淮扬菜的魅力在哪里?9月10日至21日北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅特邀南京朗昇希尔顿酒店王 喆、赵 杰两位大厨亲自坐镇邀您一探淮扬魅力。淮扬菜淡雅之中有韵味,清鲜醇和的特点一直以来备受追捧。本次的菜单厨师精心挑选出淮扬菜代表如淮安软兜、松鼠桂鱼、扬州清炖狮子头、淮扬大煮干丝,带您领略如诗美馔。

特色菜品

淮安软兜:软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。。每一条鳝片都是成年人食指长短粗细,用竹筷一夹,鳝丝两头就会很柔软地靠在一起,形似小孩子的红肚兜,把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热一呼咙入口,葱香蒜香鳝鱼香胡椒香接踵而来,十分过瘾。

松鼠桂鱼:厨师用新鲜的鳜鱼出骨,在鱼肉上刻花刀,入热油锅嫩炸成熟后,鱼首高昂,鱼口微张,鱼尾高翘,然后炸第二遍,过两遍油的鳜鱼才会有酥脆的口感,秘制糖醋汁浇在鱼身上,吱吱的响声犹如松鼠在欢唱,形状似鼠,外脆里嫩。

扬州清炖狮子头:老鸡精心吊制十个小时以上,汤清味浓。精选五花肉切粒,手工摔打二十分钟才能成形,放在清汤中清炖两个小时,因为熬煮的时间够长,狮子头肥而不腻,香烂可口。

淮扬大煮干丝:“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴”体现扬州人饭食的精致,这道“大煮干丝”必是代表。豆腐干切丝、加入火腿丝、鲜笋丝等食材,与鸡汤煨制,汤汁奶白浓郁,尝上一口鲜香浓郁,让人食欲大增。 ( 北京旅游网)

     

 

责任编辑:袁丹华

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