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山泉汤馆:新派川菜让你爱上辣滋味(组图)
华夏经纬网   2018-09-30 08:56:54   
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    川菜已经从最初的几个城市迅速蔓延至全国各地,乃至国外名厨的料理融合菜单中,从最初的市井街头也走进了五星级酒店的餐桌、各大新派名厨的菜单之选,最终成为时尚男女聚会、轰趴必选的菜系之一,直接晋级为美味及享乐的代名词。

近年辣菜当道,一股“新派川菜”的饮食潮流应运而生,营养的均衡、精致的摆盘、如画的设计带给爱辣食客味觉与视觉的双重享受,赢得了食客的喜爱。一些粤菜餐厅已经不再满足于仅在菜牌里加入几道辣菜,而是直接另外开一个辣菜品牌,或是与其他餐厅进行合作。

粤菜品牌“山泉汤馆”在广东有10多家分店,8月与在芳村悦成路同样做粤菜的“兄弟捞鸡”合作,合力在原址上推出了新品牌店“小山泉辣道”,经营主题由平民粤菜转变为新派川菜,并请来了资深川菜师傅主理。

店家坚哥表示,传统上认为在芳村经营餐饮都是“大件夹抵食”,此次华丽转身,就是希望以错位经营赢得市场。为了有别于其他粗犷型的川菜馆,小山泉辣道不仅注重菜式的摆盘和造型,而且口味上更趋年轻化。

像水煮鱼,过去是红艳艳的一盆,而第二代酸菜鱼突出鲜椒味、连汤都可以喝;

自创烧椒肥牛是近年流行的时尚江湖菜烧椒系列的代表,烧椒是新派川菜师傅在吸收了湘菜擂椒皮蛋的基础上制作的一种风味独特、口味清醇的酱,是传统川菜没有的。

而用铁铲盛载上桌的辣道尖椒圣子鸡、起名文艺的虾蛙辣之恋、鲜香嫩滑鱼片又不失弹性的辣道沸腾鱼,都是以小清新形象来展现广东人对川菜的认识,突出开胃惹味而非往日的麻辣冲天。而在晚市和夜宵时段,还增加了撸串烧烤。(大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

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