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广州恰餐厅 品味全球限量纯血和牛(组图)
华夏经纬网   2018-10-15 09:57:02   
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    恰餐厅是洲际品牌旗下的美式西餐厅,以简洁利落的设计风格,品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。广州恰餐厅是国内第四家分店,秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注,在试营业期间即受到米其林指南的关注,荣获餐盘奖。广州恰餐厅新张期间每月推出主厨特选,羊城美食家在领略恰经典牛排菜品的同时更可乐享主厨的创意料理。

说到恰餐厅与众不同的特点,广州保利洲际酒店总经理总结道:“恰(Char)餐厅关注的不仅仅是卓越的牛肉品质,还有专注细节的生活方式。”

作为一家以牛排为主打菜品的美式西餐厅,门帘直截了当地亮出身份。门口一尊玫瑰金色的铜牛,虽高不足一米,却身型矫健,线条刚劲有力,铜牛略低头,右前蹄抬起,一副铆足劲向前冲的架势,铜牛的背景是一堵高7米的红棕色木墙,这一高一矮,一动一静的反差,不禁让人联想到美国西部牛仔在无垠的旷野上开拓的进取精神。当客人的目光移至猩红色的餐厅标志Char(餐厅名字为英文碳的第一个音节),此时仿佛已经听到旷野上火堆里树枝发出噼啪的响声,闻到烤肉的焦香。迎面一幅由35乘35厘米正方形黄白杂色牛皮和牧场房梁横切面组成的巨型装饰,似乎告诉客人这是一家有故事的店。

CHAR餐厅大厅

沿着高墙往前走经过一道弧形的通道,高墙让通道显得格外狭小,犹如进入峡谷,狭长的走廊一边是玻璃酒柜,餐厅精选佳酿陈列于此,形成一堵半通透的墙,与之相对的是酒吧的落地玻璃门。酒吧以棕色皮沙发为主,包间的家具则以原木为主,餐桌和休闲区的长椅是树干的横切面,保持了树干天然的形状,年轮清晰可鉴,地毯是牛皮制成,风格呼应入口牛皮墙面装饰,散发着自然质朴的魅力。大厅的天花以木条组合成规则的几何形状,间隔也是由实木条搭建的架子,每一层镶上金属板,刻上餐厅招牌菜名。整个餐厅维持高挑的楼底,形成开阔的空间感,大厅的地板由实木换成炭灰色地砖,并以紫红色的马赛克长条规划地面区间,地面与天花几何风格对应,透露出餐厅严谨自律的个性。黄昏夕阳透过落地玻璃在深棕的沙发和地板上投下长长的影子,余光偶尔映在马赛克上泛出金属的光泽,勾勒出一幅安逸舒适的画面。

CHAR餐厅入口金色铜牛

餐厅整体设计线条简洁利落,选用材质和配色沉稳。从墙上的金属牛头挂饰到餐桌上皮垫,从原木的餐桌到复古的钨丝壁灯,每一个细节都渗透着浓郁的西部情结。西部牛仔热情好客精神则体现在餐厅的开放式厨房。客人能看到厨房的每一个举动,透明冰箱储藏新鲜牛肉,燃烧果木的Josper烤箱,高效的设计既能让客人观赏到整个烹制过程,又能够有效地保持餐厅内空气清新。出菜区正对大厅,牛肉从切分到摆盘都在客人面前一气呵成,体现一种开放坦诚的沟通态度。铁板烹煮的滋啦声与宾客们推杯换盏之声互相交织融合,正是一场美妙交流探讨。

从内饰对细节的关注自然不难体会餐厅对于甄选优质牛肉的执着。标准缜密细致,涵盖牛的品种、血统、牧场气候与自然环境、饲养方式、牛肉部位、脂肪与纤维形成的大理石纹路。

值得一提的是备受美食家青睐的澳洲Blackmore100%纯血和牛,拥有9+的大理石花纹等级。然而David Blackmore纯血统和牛却来之不易,Blackmore和牛项目是采用日本兵库县Tajima牛种,历经二十五年的时间与努力,才得以在澳洲的自然环境中培育出纯血统和牛。每一头100%纯血统和牛都有自己的身份认证,也就是说每一头牛都可以追溯它的血统。Blackmore牛完整的成长周期长达4年。为了保证牛肉的品质,牧场严格控制牛肉的产量,每月仅产50头牛的牛肉,即每月全球只供应五十份100%纯血和牛牛柳,广州的Char餐厅每月仅有一条牛柳,因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵,足见餐厅的诚意与实力。

除了招牌的Blackmore100%纯血和牛,恰餐厅也提供新鲜的混血优质和牛肉及安格斯牛肉。在甄选牛肉供应合作伙伴的时候,餐厅非常关注牧场的天然环境及饲养方法。在澳洲备受上天宠爱的昆士兰和塔斯马尼亚,恰餐厅挑选了三个天然牧场的牛肉。位于昆士兰的斯道克亚德(Stockyard)的牧场始终倡导高营养的谷物为饲养的主要标准之一,牧场的和牛和安格斯牛成长周期从200天到400天不等,非转基因谷物饲养,以求牛肉能够拥有丝滑柔嫩的口感。位于塔斯马尼亚的罗宾岛(Robbins Island),该岛拥有凉爽温和的气候,优质的空气与牧草,适宜和牛群的生长与繁殖。餐厅坚持选用罗宾岛的牛是因为坚信岛上原生态的环境及精心且科学的饲养方式,成就了牛肉七级以上的雪花级别及鲜嫩多汁的独特的口感。罗宾岛以西的格林角(Cape Grim),年均187天的阴雨天气让牧场的牧草旺盛生长,纯天然无添加的牧草以及纯净的空气,让纯草饲牛肉肉质更细腻多汁。

恰餐厅深知要让牛肉的风味升华,盐和芥末酱是最佳的调味品。精选六种纯天然的佐餐盐与特色酱汁,宾客可以选择自己心仪的搭配。可选择的佐餐盐有:恰餐厅特色海盐、塞浦路斯海盐、竹炭盐、法国“盐之花”海盐、美国烟熏胡桃木海盐和喜马拉雅粉岩盐。特色酱汁有:牛头牌芥末酱、美式黄芥末酱、黑松露芥末酱、法式大藏芥末酱、加仁里辣椒芥末酱和芥末籽酱。

所谓工善其事必先利其器,恰餐厅细心地为宾客准备了四款来自美国、法国、德国的纯手工打造的牛排刀,宾客随心挑选刀具来体验别样的感受。尤其是法国家喻户晓的刀具品牌Laguiole刀具,手工打造带来独特的质感与手感,相信如此贴心的工具将会赋予美食享受不一样的意义。 (大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

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