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吃腻了各种花式烤肉,不妨感受一下最北京的烤肉
华夏经纬网   2018-11-14 09:27:41   
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    要说这天冷的日子,最少不了的就是涮肉烤肉了,吃腻了各种花式烤肉,不妨感受一下最“北京”的方式,来顿传统的老北京炙子烤肉。

老北京炙子烤肉的讲究,炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板,不过别小看这块铁板,它可是有讲究的,烤肉好不好吃,和这块铁板可是息息相关。

铁板薄了肉容易糊,铁板厚了肉熟的太慢,而薄厚适中的铁板导热持久而均匀烤出的肉才会好吃。吃烤肉分文吃和武吃,文吃就是让后厨师傅烤好,武吃就是自烤自吃,自己将腌渍好的肉,摊在炙子上翻而炙熟,自己取料、掌把火候。

赵姐炙子烤肉

精心挑选的鲜肉,手工切成薄厚适当的片,用私家秘制的调料腌制羊腿肉、牛肋条、五花肉等各具特色烤羊腿肉作为推荐榜的第一名,直接整盘倒上,就会发出滋滋的诱人声响。伴随着里面的洋葱翻炒几下,肉就熟的差不多了,烤过以后的羊肉细嫩不柴,满满的都是汁水。

烤牛肋条,肉质比较厚,跟羊腿肉比起来虽然有点干,但味道也是一级棒,喜欢牛肉的宝宝一定不要错过。吃烤肉,五花肉一定必不可少,肥瘦相间的上好五花肉经过较长时间的腌制,十分入味。周围放上一份酸菜,五花肉烤至微焦,烤制出的油水也刚好被酸菜吸掉,一口肉一口菜,越吃越上瘾。

他家的鸡胗也很有特色,一整个鸡胗从中间切开分成两半,虽然有一点点难熟,但是吃起来脆脆的很好吃,像小编这种喜欢吃鸡胗的一个人吃两盘都不在话下。

烤鱿鱼也是不容错过,特别是当鱿鱼条烤的稍微久一点,微微有点粘锅,那时候的味道,小编只想说再来一份。

鱼豆腐体积比较小,熟的也比较快,直接围着铁盘放上一圈,烤肉的同时烤着鱼豆腐,一点都不耽误。鱼豆腐慢慢变鼓,把外皮烤至微微焦黄,吃起来那叫一个外酥里嫩。

吃老北京炙子烤肉,烧饼一定是必不可少,他家的烧饼是现点现做。烧饼特有的芝麻香味,配上滋滋流油的烤肉,根本停不下来。

地址:海淀区花园北路甲12号楼

北城铁磁炙子烤肉

炙子烤肉,将新鲜的牛、羊肉切成薄片,加入密料煨好入味,看上去就令人食欲大增。将肉放在炙子上翻烤,铁板上滋滋作响,经过果木炭火的烤制,吃起来的味道更是让人感到惊喜。

肥瘦相间的羊肋条,作为他家的一大特色,可以说是桌桌必点,人人必吃。羊肋条上多余的油脂在高温炙烤下逐渐减少,剩下的部分焦香四溢,吃起来也一点都不油腻。

吃到最后,再点上一份香酥可口的烧饼,把烤肉夹在烧饼中,吃起来相当美味,比汉堡更是不知要好吃多少倍。

地址:海淀区皂君庙路甲8号

烤肉宛

烤肉是具有北京特色的风味菜品,是将切好的牛、羊肉片腌渍后,置于一种特制的圆形铁盘上(又称“炙子”)烤制而成。北京人吃烤肉的历史起源于明代。《明宫史·饮食好尚》中曾记载:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。”后这一吃食流传民间。

烤肉宛始创于 1686年,以烤牛肉起家,与同样创建于清代的烤肉季合称北京烤肉之魁——“南宛北季”,“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛以精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料闻名,再加上用专选的松枝、枣木、梨木烤炙,烤出的肉质感润滑,有鲜嫩“赛豆腐”的美誉。目前,烤肉宛北京烤肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。 除烤牛羊肉外,烤肉宛的特色菜肴还有皇室菌菇鹅肝盅、焦炒牛肉、宫保虾球、烤羊排等。

地址:北京市东城区雍和宫大街185号      (  北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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