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这种京味小吃最适合“吃个秋”
华夏经纬网   2018-09-29 09:20:15   
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    现在正是秋高气爽的好时候,除了贴秋膘,老北京还有句话:”要吃秋,有爆肚”。北京人讲究在这个季节,吃爆肚。

北京的小吃有种神奇的属性,爱的人爱的要死,不爱的人闻风丧胆,例如豆汁,例如卤煮,爆肚,算是口味轻的。

爆肚,是将牛肚或羊肚(就是牛羊的胃)洗净整理后,切成条块,在开水中汆烫“爆”熟,蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。有本奇书《燕都小食品杂咏》(作者:雪印轩主)为爆肚赋诗一首:入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。

又有注:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”

雪印轩主看起来是资深老饕,“顷刻取出”四个字,说出了爆肚的关键:火候。爆肚除原料要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。早一秒则生,迟一刻就老,当真全靠功夫,这也是为什么北京城里爆肚大多是老店的原因:中间的秘诀,只会亲传。

北京爆肚好吃的店简单盘点

爆肚冯

开创于清光绪年间,百年老字号,如今已是第四代冯氏传人执掌。百年传承,自有高明之处,肚儿吃起来,那是又脆又嫩越嚼越有味道。

地址:爆肚冯门店众多,请搜索最近的店。

人均消费:86元

爆肚满

京城老店,当年在门框胡同和爆肚冯等齐名,爆肚口感细嫩,羊汤也不错,蘸着酱料,齿颊留香。

爆肚冯还有各种小吃,烧饼,羊肉串,而且,有外卖窗口。

地址:大栅栏街18号(或就近搜索门店)

人均消费:38元

东兴顺爆肚张

百年老店,注重“传统风味”,火候恰到好处,虽然第一次吃可能不习惯,但北京人都说“特好”。除了爆肚,羊杂汤、火烧等也不错,要去赶早,正饭点去很容易没位置。

地址:西城区什刹海前海东沿17号

人均消费:58元

金生隆爆肚

招牌爆肚:羊肚仁、羊肚领、羊肚板

金生隆是爆肚冯冯天杰的儿子冯金生创办,当年马连良请客,专门派人到他家“拿外卖”。爆肚品种多,久负盛名,火锅也不错。

地址:德外安德路六铺炕1巷美食街

人均消费:138元

西德顺爆肚王

京城老号西德顺爆肚王已经历了103年,百年沧桑铸就了这块金字招牌。老北京人都知道,爆肚王是西德顺老经理王金良的官称,他爆的爆肚京城一绝,选料精致,爆的讲究,盘盘鲜嫩。

如今的传人王维章更是经过摸索,推出以爆肚为主的“爆肚宴”,让爆肚成为宴席主角。

地址:和平里中街29号

人均消费:84元

老门框爆肚涮肉

老门框爆肚也是老字号了,肚仁、百叶都是招牌,店里老北京风味小吃齐全,特别是焦圈、豆汁、铜锅涮肉,满满的老北京味道。

地址:方庄南路(方庄桥南行第四个红绿灯路西)

人均消费:94元        (  北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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