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一碗豆花 六十载情
华夏经纬网   2018-10-29 08:51:22   
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一碗豆花  

手工制作豆花  

莲姨一家  

    在东莞万江东路一巷有一家作坊,幽绿的使君子沿着墙壁生长,遮蔽了半个招牌,有零星的红花点缀。相较于其他或时尚或复古的店铺装修,它更能给人一种回归大自然的舒适感。而对于周围的街坊而言,更多的是熟悉的豆花味道。

张惠莲一家三代人,从四处挑担叫卖,到在市场里摆摊,再到近三年开起这家“一碗豆花”的店铺,已经过60年的光景。

几经波折始终坚持手工制作

在莲姨的记忆中,豆制品是从她父亲做起的,至今已有60年的时间,而更早的历史就无从考究了。那时个体商户还没兴盛,莲姨的父亲就挑着一木桶的豆花、白豆腐、豆腐泡到大街小巷上叫卖。

“记忆很深刻的是,自己跟姐姐第一次卖豆花,很多都送了出去。”说到这里,莲姨扑哧地笑出了声。在父亲的耳濡目染下,莲姨姐妹俩很小就开始给父亲帮忙做豆花了。那次是莲姨的父亲让她和姐姐一起去街上搭个小帐篷,而当时来买的都是街坊邻里。不过就算只是一毛钱一碗的豆花,莲姨也没好意思向街坊收钱,就都送出去了。也是通过这一次,莲姨知道了计算成本这回事。后来,她又试过跟姐姐推着木车四处游走叫卖。父女两代人用一步步脚印走遍乡间阡陌,也让那碗豆花成为乡里人所熟知的味道。

然而,半夜起床泡豆磨豆的辛苦,让年轻时的莲姨打了退堂鼓,对做豆花敬而远之,从事了其他行业。手工制作豆制品就由莲姨的姐姐去继承,直到莲姨的姐姐有了孙子,就没有再做了。在这几十年里,莲姨卖过光碟,开过时装店,做过大型超市,也未能大富大贵。25年前,由于生活所需,莲姨再次重拾家族的传统手艺,接过了做豆花的生意。刚好虎门的一个亲戚有间旺铺,莲姨没有犹豫,就与丈夫和女儿从万江跑去了虎门经营,儿子陈健平留在万江。

时隔多年,莲姨对豆花的制作工序已经模糊了。于是,莲姨开始一次次试验,遇到不会的就回家问母亲,来回往返了好几次,终于做出了久别的味道。让莲姨没想到的是,来店里吃豆花的人越来越多,生意随之火爆,经常是舀豆花舀到手软,手脚贴着药膏还是要继续做。

正当生意蒸蒸日上的时候,莲姨发现留在万江的儿子有了青春期的逆反心理,学习成绩也明显下滑。在赚钱与教育儿子之间,莲姨几乎没做选择,毅然回到万江,在万江社区的东风市场内摆了摊位,做的还是旧时的豆花、白豆腐、豆腐泡,新增了些豆糕、白糖糕、豆浆等供应市民早餐需求。由此,街坊们熟悉的味道,又得以延续。

忙的时候,莲姨曾经零时就起床劳作,平常的日子也是一大早四五时就开始工作了。回报莲姨的是,东莞其他镇街甚至广州各地的人纷纷慕名而来,只为吃上一碗3元的豆花。

子承母业创新推广祖传手艺

经过60年历史沉淀的豆制品纯手工制作工艺,在莲姨的儿子陈健平眼中有着重要的意义。即使莲姨极力反对——在她眼中,儿子是家族里第一个金融专业的本科高才生,做豆花实在是大材小用。但陈健平还是坚持开了一家豆花店铺——“一碗豆花”。

莲姨原本以为儿子只是图个新鲜,开店来玩玩,不出一两年就会回到公司上班,她也继续在东风市场内卖豆花。但是她后来发现,儿子开店并非头脑发热,居然坚持下来,而且热情不减。莲姨便到店铺里帮忙着打点生意和制作豆制品。

“外公外婆靠着一碗豆花养活了8个孩子,父母也是靠着一碗豆花,供我们读书学习,现今轮到我,(是时候)要为这碗豆花做点什么了。”陈健平说,在与他同辈的亲戚里,已经没有人愿意做豆花了。“传统的手艺是外公外婆留下来的,没有人继承,就会消失。”

为了保留这传统手工艺,陈健平现今致力于以品牌的形式,将祖辈留下的美味推广出去。设计产品Logo、包装、产品理念、产品款式等方面,陈健平都十分上心,每每有相关的展览,他都去参观,平时也注重学习和钻研。

如何在保证传统品质的基础上做出新意?陈健平仍有不少问题要解决,而在他心中早已有了不可撼动的信念,“外公外婆一直都用心做好每一碗豆花,我不希望在自己手上变了‘质’”。

在协助儿子做豆花的同时,莲姨提出了唯一一个条件:中午12时前保持市场里的原价,3元一碗豆花;中午12时之后,才是店铺的价格。莲姨笑着说:“很多人都觉得奇怪,但我是做街坊生意的,原本那个价,现在也要是那个价。”

至今,“一碗豆花”店铺开了已有三年多。每日清晨薄雾升起时,清新的豆香味便弥漫开来,随着微风随处飘散,进入街坊们还未苏醒的梦乡。  (大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

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