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这碗“非遗”水菱角 十年未升价
华夏经纬网   2018-10-29 08:51:55   
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水菱角 广报全媒体记者 苏韵桦摄  

   伍文辉不仅是一个土生土长的广州人,还是地道的“西关仔”。“从我外婆这一辈开始,家里就摆摊卖濑粉了,传承到我这里已经是第三代。水菱角是濑粉的一种,它是从我这一代开始被放进菜单的。”伍文辉说。

据悉,伍文辉之所以将水菱角放入菜单,最主要的原因是,他想让更多人知道这个传统小吃。

不涨价只为推介水菱角

据介绍,要做出一碗好的水菱角,师傅对腕力、速度、水温、火候的把握要非常准。同时,伍文辉对原材料十分“挑剔”并坚持人工濑制。尽管制作时工序复杂,耗费人力,伍文辉店里的水菱角在限量发售的情况下,十年未涨价。“我也想过,水菱角的这个手艺是否值得我这样坚持,但当我看到食客吃完后感叹这就是他们寻找的味道时,我就觉得一切都值得。”伍文辉说。

至于坚持不涨价,伍文辉表示:“这一碗水菱角一直作为小吃‘活’在人们的记忆里,卖太贵又怎能称为小吃呢?因为便宜,大家才更愿意尝试,这样一来也才能让更多人了解到这独具特色的广州小吃。”

开班传承授人以渔

谈及水菱角的传承,伍文辉则表示,仅仅他一个人能做的事很有限。“以前广州也有卖水菱角的店,但由于人工成本太高加上无人继承手艺,慢慢地,卖水菱角的店就越来越少。”因此,伍文辉便摸索各种方式,尝试让更多人了解并学习水菱角的做法。

据了解,目前伍文辉通过师徒传承、家族传承以及开班传承三种形式,传承“水菱角文化”。也许你会好奇,开班传承是怎样的?对此,伍文辉介绍:“之后我们想开个培训班,针对对水菱角制作有兴趣的市民,进行教学。此外,目前我们还跟社区取得了联系,希望针对下岗的街坊进行再就业培训,教他们做濑粉和水菱角的方法,让他们增加一种职业技能。”

作为非遗传承人,伍文辉还前往学校讲授,引导孩子们了解传统美食,“我会定期到广州市第四中学开展教学活动,讲的不仅是水菱角,还有其他西关小吃。这些孩子学会做水菱角后,也会回家做给父母吃,这也是一种传承。”在做好传承的基础上,伍文辉还与店员们一起创造出芝麻糊水菱角、炒水菱角、卤水水菱角等新式的水菱角做法,从而让更多人喜欢并且了解这一饮食文化。(大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

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