健康 中华美食 美食趣谈
好肉好搭配 秋膘喜相逢
华夏经纬网   2018-11-01 08:51:57   
字号:

叉烧配鹅肝

秋来备点膘

    “金秋肥肉一相逢,便胜却人间无数”,这既是对贴秋膘的调侃,也是吃货们的期待。而如果不同的肉类食材也能以巧妙的搭配“相逢”,自然更是“食肉兽”的福音。

叉烧配鹅肝也是“金秋玉露”

粤菜讲究食材的搭配,也许是两样普通的食物,放在一起,便发生了神奇让人意想不到的效果。

今天我们介绍的“金秋玉露”,来自顺德著名的厨师大头华,他的烧鹅现在已经是全国闻名,记者探访大头华的新作,是“叉烧配鹅肝”的卤味。原来之前大头华烧了很多烧鹅,鹅肝却一直没有好的处理办法,甚觉可惜。

“我们的鹅来自开平,鹅长期食用水草,是非常健康的品种,其中的鹅肝更是丝毫没有肥腻感,我就觉得要好好研究下鹅肝菜。”大头华说,一次家人说吃一块叉烧后再吃一块卤鹅肝非常美味。他自己尝试后,发现果然如此,于是便创新了这道菜。

端到记者面前的,就是这道“叉烧配鹅肝”,大头华坚持要“标准吃法”,就是用筷子夹起一块叉烧,必须再夹一块鹅肝,然后一起放入口中,记者尝试后,发现叉烧的蜜肉汁已渗入鹅肝中,鹅肝更加美味;而鹅肝卤味后略微干涩的口感,又被叉烧丰富的烧肉味完全中和掉,这就是“金秋玉露”,口感果然超一流。

片皮鸡搭蔬菜

一菜两味香脆刺激

鸡肉迷人,但好吃之人往往也喜欢鸡皮的香脆。在东莞荔乡大朗镇,融入荔枝元素的美食往往更具代表性,譬如帝豪花园酒店的这道荔枝片皮鸡便“片”出全新的味觉与视觉境界。

将清远鸡用味料腌制3至4小时,然后抹上以醋和麦芽糖调好的酱汁,待其自然风干,于炭火上均匀烤制,直至皮色金黄。趁热片下鸡皮,划切成块,底部垫以青瓜片、生菜叶,中间夹上一点荔枝肉。新鲜荔枝固然口感更佳,不过荔枝下市后亦可以荔枝罐头取而代之,从而让吃货一饱口福。

果肉与蔬菜结合,为菜品添了几分小清新,吃起来清甜香脆、毫无腻感,甚至有着沁人心脾的独特美感。(大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·金秋吃湘菜,热辣又暖胃
·京城少女心炸裂的网红饮品店
·喜欢甜口的小伙伴,肯定会对上海菜爱不释手
·这碗“非遗”水菱角 十年未升价
·一碗豆花 六十载情
·北京最好吃的栗子都在这,想吃必须要排队!
·无论多远,难忘的还是家乡味道
·莆田红菇鲜 原汁原味出深山
·豆香迷人 “豆”趣金秋(组图)
·羊肉汤,极具特色的地方名吃
·京城颜值爆表的韩国料理店
·魔都创意中式小酒馆推荐
·养出秋膘 “鸡”不可失(组图)
·京城最蛮横的美食,吃饭必须先约架
健康策划
 
在十大“科学”流言中,有8条流言与健康息息相关,摆数据、做实验,让我们一一揭穿这些流言真相。

每年的日本@COSME美容大赏一直被当作是最体现网民喜好、参与者最踊跃、广告味最淡的权威排行榜。一年一度的日本 “THE BEST COSME大赏”新鲜出炉啦!

心灵秘匙
  更多
·双面人有哪些表现
·恋童癖是什么意思 恋童癖有哪些表现
·精神分裂症有哪些症状表现
·亲密关系维系必须具备5个特点
·如何提升自己的沟通能力?
·人际交往的重要性
·如何改善选择困难症
·得了“春节焦虑症”该如何缓解
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·人为什么会打嗝?找准穴位
·收藏牛仔裤也升值?火眼金
·一图逛遍医疗器械及医药保
·婴幼儿辅食镉限量值明确
·我国食品饮料行业保持快速
·北京胡同里的美食 你吃过
·具有中国最特色的各地小吃
·2013你必须知道的最火
·瑶柱萝卜煲排骨:补虚强身
·魅力丝袜纤纤玉腿的诱惑(
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·爱吃辣必收藏! 9款世界知名辣椒
·创意炸物!用菠萝丁当配料解腻、咸酥鸡加麻油超香
·满汉御品故宫精品跨界合作 推出限量联名帝王级美食
·传统好滋味 澎湖"阿根大肠蚵仔面线"焢肉饭
·人气王第一名的大丰爌肉饭 逢甲商圈推美食
·恒春“新优格”南瓜起司牛奶锅 独特沾酱一级棒
·冬游北海岸!新北三貂角看日出、贡寮鲍拉面暖呼呼
演出信息
  更多
·话剧《守岁》上演 江珊演“外婆”不担心年龄差距
·赖声川发布新剧《幺幺洞捌》 “仓库”里构筑“谍战奇梦”
·日均近68场!2018年北京演出市场“红红火火”
·叶小纲第五交响乐《鲁迅》音乐会在京举办
·观话剧《特赦》展示双层舞台的魅力
·大型越调革命历史剧《吉鸿昌》在河南郑州演出
·国家级非物质文化遗产汕尾渔歌专场广州演出
文化收藏
  更多
·山西3件国宝春节期间亮相《国家宝藏》
·南宋第一宰相 赵鼎珍贵手迹《毓秀帖》
·十二生肖文物亮相乌鲁木齐市博物馆
·《祭侄文稿》被借日本引争议 为何难来大陆?
·65方精美古砚亮相上海鲁迅纪念馆
·颜真卿泣血写下的《祭侄文稿》,到底有多珍贵?
·一只酒杯的奇幻漂流
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---