健康 中华美食 美食趣谈
精品粤菜 “硬”而不贵(组图)
华夏经纬网   2018-11-06 09:08:57   
字号:

荔枝木烧鹅  

鲍鱼鸡  

深海海钓顺德鱼生  

    这段时间,“硬菜”成为网络热词,这是因为新华社和人民日报的微信公众号同时关注到了“硬菜”这一南北美食文化的差异:北方菜系里的一桌菜,通常必须有一个“超级大主角”,要包含肉多、镇得住场面等硬性条件,简称“硬菜”;而作为南方菜系代表之一的粤菜似乎没有“硬菜”的设定,大家觉得美味健康,有一场气氛圆满的宴席就皆大欢喜。

记者采访了两位粤菜界的名人,著名“美食经理人”杨启宏和中国烹饪大师、中式高级烹饪师梁兴斌。他们联手带来三道特别的粤菜:荔枝木烧鹅、鲍鱼鸡以及深海海钓顺德鱼生,充分证明粤菜也能相当“硬”,而且“硬”得有特点:特别注重细节,精选食材以及高性价比。

食材:“上山下海”寻精品

讲起粤菜食材,人们第一个想起来就是“山珍海味”。不同于过去的“山珍海味”,现在的粤菜更讲究食材的难得与珍贵,但同时符合环保和生态保护的大潮流,吃得更健康,更有“人文关怀”。

以深海海钓顺德鱼生这道特别版的粤菜为例,这道菜的食材极为难得,是阳江一群深海海钓者出海一周,纯用手工,垂下200米长的超级鱼线,从深海里一条一条钓起的深海鱼,以池鱼王、章红鱼等珍贵鱼类为主。这些都不是受保护的野生鱼类,它们只是藏在深海难以捕捉而已,所以这样的食材更符合“海洋生态保护”。

杨启宏告诉记者,七八个专业深海海钓者,一周辛苦劳作,最终送到广佛两地也只有30斤左右的收获。他们采取的是顺德鱼生的做法,精巧的刀工,吃的时候只配油盐,品尝后不仅有鲜到极致的鱼味,还有一股特别的“回甘口感”,这是深海鱼的特色。杨启宏笑道:“客人试过一次就知道什么是深海鱼,任何造假都瞒不过客人。”这道菜另外一个“硬得精彩”之处,是摆盘异常精美,足足近半米直径的造型,鱼生摆成特别的孔雀造型,还有烟雾缭绕的干冰效果,真是震撼出场。

下海有深海鱼,“深山”就是鲍鱼鸡,选用养足365天的阳山大骟鸡,精选福建优质鲍鱼配上云南高山小黄姜烹制,滋补又美味;而荔枝木烧鹅精选开平马岗鹅,食材也是一样稀罕。从源头来说,这些粤菜的“硬条件”,完全足够。

烹饪:细节讲究到极致

粤菜的“硬得精彩”之处,更在于背后细节,那些工序以及厨具,甚至连柴火,都需要一道又一道把关,质量绝对有保证。

以荔枝木烧鹅为例,其中的“荔枝木”就是两位大厨专门从增城、从化收购而来的真正荔枝木。他们还把这些木材摆在餐馆正门处,让客人随便参观,“就是要让客人知道,我们是真材实料,没有作假。”梁兴斌介绍,精选开平马岗鹅经十八道秘方香料腌制,每一道的配方都不能错;选用特制的小瓦缸烧制,一个瓦缸只能烧一只鹅,而且要严格控制火候40分钟,中间不能出错。这一切的工序,都摆在客人面前进行,就是要让客人看到粤菜背后的精彩以及细节的真实。

梁兴斌称,鲍鱼鸡必须配上云南高山小黄姜才能出味,不是完全焖的做法,还必须先蒸后煮,这样才能让鸡味和鲍鱼味完美地融合在一起。这些细节一个不能少,一个不能错,才能出品“硬得精彩”的粤菜。

价格:一鱼三吃性价比高

又是“超级大主角”,又要震得住场面,那“硬菜”的价格如何呢?

以最珍贵的深海海钓顺德鱼生来说,采用的是限量和预订的模式,一斤售价是238元,而一条深海鱼大约有4斤。一条深海鱼不只是一道鱼生,而是一鱼三吃,还有两道菜分别是椒盐鱼骨以及鲜鱼肉泡饭,其中泡饭就能做到4~5碗。这相当于以一条深海鱼的价钱,买了三道珍品海鲜菜肴,性价比颇高。

而荔枝木烧鹅、鲍鱼鸡的价格都在200~300元之间,普通家庭聚餐也是可以接受的。这就是粤菜“硬得精彩”最可称道之处:它是大众化的,而不是精英化的“硬菜”。  (大洋网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·小巷早茶一饮廿年 10元搞定一盅两件
·吃份炸鸡,你就是韩剧女主角
·深秋最爱,温补的羊肉
·魔都9家人气法式甜品 周末出门就约下午茶
·好肉好搭配 秋膘喜相逢
·金秋吃湘菜,热辣又暖胃
·京城少女心炸裂的网红饮品店
·喜欢甜口的小伙伴,肯定会对上海菜爱不释手
·这碗“非遗”水菱角 十年未升价
·一碗豆花 六十载情
·北京最好吃的栗子都在这,想吃必须要排队!
·无论多远,难忘的还是家乡味道
·莆田红菇鲜 原汁原味出深山
·豆香迷人 “豆”趣金秋(组图)
健康策划
 

糖尿病是与生活方式最为密切的慢性病,促进健康的饮食和生活方式对预防和控制糖尿病发挥着重要作用。

近年来,人们越来越关注医疗健康,瞄准这一趋势,来自全球的医疗器械及医药保健企业纷纷将目光投向此次进博会。

心灵秘匙
  更多
·职场中不成熟的表现是什么
·抑郁症是什么造成的
·和客户沟通的技巧是什么
·怎么提高沟通能力
·学习压力大怎么办
·怎样放松心情缓解压力
·职场如何防小人
·夫妻沟通技巧有哪些
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·婴幼儿辅食镉限量值明确
·骨骼健康四大护法
·具有中国最特色的各地小吃
·舌尖上的湖南之早安篇:美
·大牌腮红集锦 这个冬季花
·斜开襟羽绒服 “棉被”也
·新季流行解读 粗花呢大热
·复古范儿男装 打造年代绅
·恶趣味成风尚 2012怪
·时髦尖头鞋打造迷人超模腿
消费流行
  更多
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
美食指南
  更多
·十大卤味名摊香喷喷 台南占6名最大赢家(图)
·台湾月饼市场多元化 设计倾向“好吃又好玩”
·超可爱!治愈系柴犬咖啡厅隐身于花莲巷弄
·中秋美馔好报献礼 澎湖珍物产地直送(图)
·各地饮食大不同? 十大美食人气王、饮冰品公开
·南投好食民宿早餐大赛 业者TOP 20争霸战
·台中西区浮夸系的甜点!超萌英国斗牛犬蛋糕
演出信息
  更多
·舞台上诵出秋的“生机”
·25台优秀剧目汇集“戏剧东城·第二届全国话剧展演季”
·海南省第五届少数民族文艺会演首场评比大幕开启
·孙传芳遇刺案将搬上舞台 国家话剧院新戏展现情法之争
·李胜素、于魁智领衔主演新创剧目《帝女花》武汉上演
·话剧《生命行歌》在国家大剧院上演(图)
·《大国工匠》揭幕第二届全国话剧展演季
文化收藏
  更多
·张大千精品《对弈图》将首次亮相西湖艺博会
·潘天寿罕见大尺幅作品亮相保利秋拍上海预展
·“全国美术馆馆藏精品展出季”7年累计观众量超千万人次
·张大千精品领衔华艺国际2018秋季拍卖会
·粉红遗产:近19克拉粉钻将拍卖 估价达数亿元(图)
·“铁路收藏家”刘振起:用老物件见证中国铁路的变迁
·千余张地契亮相河北故城 历史跨度300余年
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---