健康 中华美食 美食趣谈
京城卤煮集(图)
华夏经纬网   2018-11-09 09:50:10   
字号:

   最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”,据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

北新桥卤煮老店—最大众

地址: 东四北大街141号(近如家北新桥店)

电话: 010-84015365

营业时间:11:30-14:00 17:30-04:00 周一至周日

【卤汁】味道比较清淡但是香味很浓郁。虽然汤汁里有很多肥肉,但喝起来一点都不腻。

【菜底】大肠特别肥美,外皮薄滑油亮,入口即化;脂肪层厚重紧实,鲜嫩软糯,完全无油腻感。猪肺也很不错,腥味不重。我个人对炸豆腐无感,所以不评价了。

【火烧】口感扎实,而且久泡不烂,透而不黏,越往后味道越浓,越嚼越香。

大肠的着实有点腻,小肠就比较清淡,不过小肠的口感单调些,少了一层皮下脂质的软糯,但整体来说,我觉得小肠的略胜一筹。

卤煮吕——最原始

地址: 西四北大街21号(平安里路口南)

营业时间:10:30-21:00

苏造肉其实是卤煮的前身,其起源于宫中,因里面有五花肉,所以比较昂贵。普通百姓吃不起肉,所以就掉了猪肉,也就是我们现在所说的卤煮了。

【卤汁】和陈记的咸度差不多了,但是没有那么浓腻,所以还是可以接受的。觉得太咸的话可以倒点醋中和一下。

【菜底】大片的五花肉肥而不腻,很香;下水切成小块,肠厚而不肥,肺鲜而不腥,比较能被大多数人接受,适合带外地人来吃。

【火烧】别人家的火烧都是有软硬梯度的,就是能感受到汤汁浸润的过程的;然而他家的是内外一样,浸透得很均匀的,没有硬心。可能是因为切块小吧。

好吃!外圈焦脆,里面厚实,口感偏于糯。蒜汁是纯液态的,不会很辛辣。(东四那家口感偏于脆。蘸料是加了蒜泥的,所以比较呛,但是更符合老北京的口味)

东四卤煮店—最难忘

地址: 东四北大街442号(东四四条胡同口)

电话: 010-64043686

营业时间:早06:00--凌晨02:00

这是我上高中的时候最常去的卤煮店,不能说是最好吃的,但是我最爱的。不过这家的口味比较小众化,内脏的腥臭味较重,很多人都接受不了,但是绝对是最叫人印象深刻的。这家店很适合带像海归这种无比怀念卤煮的人来吃,一口就能解馋,而且永生难忘。

【卤汁】咸度介于北新桥和陈记之间,加入了中药熬制,所以喝起来比较清爽。

【菜底】看这深重的颜色就知道味道一定够劲,不过比两三年前吃的时候淡了些,可能是为了迎合大多数人口味吧。不过还是希望不要改变啦,毕竟有些人就是爱吃那种。

【火烧】他家火烧是这三家中最好吃的,其他家都是用大火烧切的,他家则是小火烧,口感最为紧实,特别有嚼劲,大爱。

他家的灌肠也不错,与卤煮吕的相比,这个口感偏脆,更焦香。蘸料用的是蒜泥,所以味道很呛,倒是很符合北京人的口味。

陈记卤煮小肠—最重口

地址: 廊房二条82号(近前门大栅栏)

电话: 13801277230

营业时间:9:00-19:30

【菜底】小肠的脂肪要比大肠少得多,口感更加弹滑。猪肺有一点腥,不过倒还可以接受。

【火烧】口感也很不错,但可能是扎实过头了,里面有硬心,貌似泡不透啊。。

贾大爷卤煮——最豪华

地址: 大栅栏西街40号

营业时间:周一至周日 10:00-20:00

他家算是餐厅了,菜单有一厚本呢。而其他家的菜单都是一页纸或者就是挂个牌子。而且规模也大,街对面也是他家的,还有两层楼呢,可以说是卤煮店里最豪华的了。

【卤汁】他家卤煮口味偏清淡,不像陈记的那么咸。

【菜底】肠子切成大块,带着肠油,口感软糯。肺切成小块,吸油效果更好,也更入味,不是很腥。里面还有几片7分肥的猪肉。豆腐不是润的,而是比较干的蜂窝似得的,我不太喜欢这种。

【火烧】火烧是硬伤!太软了,面面的。还是喜欢劲道些的。

缸瓦市卤煮(玉太卤煮)——最清淡

地址: 西单北大街58号(小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口旁)

电话: 13301059610 15901179098

营业时间:08:00-02:00

【卤汁】这家应该是我吃过的最清淡的卤煮了,不油腻也不咸。适合口味淡的人。

【菜底】大肠切的比较小,特别软糯,入口即化的感觉;肺的口感不错,带着气管的脆脆的很好吃。内脏当时吃不觉得有腥味,但后味挺重的,真是“回味无穷”。

【火烧】最不喜欢的是火烧,可能是因为太瓷实了,里面有点夹生,很影响口感。  (北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·精品粤菜 “硬”而不贵(组图)
·小巷早茶一饮廿年 10元搞定一盅两件
·吃份炸鸡,你就是韩剧女主角
·深秋最爱,温补的羊肉
·魔都9家人气法式甜品 周末出门就约下午茶
·好肉好搭配 秋膘喜相逢
·金秋吃湘菜,热辣又暖胃
·京城少女心炸裂的网红饮品店
·喜欢甜口的小伙伴,肯定会对上海菜爱不释手
·这碗“非遗”水菱角 十年未升价
·一碗豆花 六十载情
·北京最好吃的栗子都在这,想吃必须要排队!
·无论多远,难忘的还是家乡味道
·莆田红菇鲜 原汁原味出深山
健康策划
 

糖尿病是与生活方式最为密切的慢性病,促进健康的饮食和生活方式对预防和控制糖尿病发挥着重要作用。

近年来,人们越来越关注医疗健康,瞄准这一趋势,来自全球的医疗器械及医药保健企业纷纷将目光投向此次进博会。

心灵秘匙
  更多
·职场中不成熟的表现是什么
·抑郁症是什么造成的
·和客户沟通的技巧是什么
·怎么提高沟通能力
·学习压力大怎么办
·怎样放松心情缓解压力
·职场如何防小人
·夫妻沟通技巧有哪些
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·婴幼儿辅食镉限量值明确
·骨骼健康四大护法
·具有中国最特色的各地小吃
·舌尖上的湖南之早安篇:美
·大牌腮红集锦 这个冬季花
·斜开襟羽绒服 “棉被”也
·新季流行解读 粗花呢大热
·复古范儿男装 打造年代绅
·恶趣味成风尚 2012怪
·时髦尖头鞋打造迷人超模腿
消费流行
  更多
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
·蔡依林加持 Gucci这款包排队才买得到
·萧敬腾是时尚王 抢穿“凯特王妃”爱牌联名H&M睡衣秀慵懒
·张震穿风衣、连帽T型爆街头 招牌酷酷脸只为她改变
·ANNA SUI等三大美妆品牌惊传8月31日退出台湾
美食指南
  更多
·十大卤味名摊香喷喷 台南占6名最大赢家(图)
·台湾月饼市场多元化 设计倾向“好吃又好玩”
·超可爱!治愈系柴犬咖啡厅隐身于花莲巷弄
·中秋美馔好报献礼 澎湖珍物产地直送(图)
·各地饮食大不同? 十大美食人气王、饮冰品公开
·南投好食民宿早餐大赛 业者TOP 20争霸战
·台中西区浮夸系的甜点!超萌英国斗牛犬蛋糕
演出信息
  更多
·舞台上诵出秋的“生机”
·25台优秀剧目汇集“戏剧东城·第二届全国话剧展演季”
·海南省第五届少数民族文艺会演首场评比大幕开启
·孙传芳遇刺案将搬上舞台 国家话剧院新戏展现情法之争
·李胜素、于魁智领衔主演新创剧目《帝女花》武汉上演
·话剧《生命行歌》在国家大剧院上演(图)
·《大国工匠》揭幕第二届全国话剧展演季
文化收藏
  更多
·张大千精品《对弈图》将首次亮相西湖艺博会
·潘天寿罕见大尺幅作品亮相保利秋拍上海预展
·“全国美术馆馆藏精品展出季”7年累计观众量超千万人次
·张大千精品领衔华艺国际2018秋季拍卖会
·粉红遗产:近19克拉粉钻将拍卖 估价达数亿元(图)
·“铁路收藏家”刘振起:用老物件见证中国铁路的变迁
·千余张地契亮相河北故城 历史跨度300余年
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---