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京城卤煮集(图)
华夏经纬网   2018-11-09 09:50:10   
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   最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”,据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

北新桥卤煮老店—最大众

地址: 东四北大街141号(近如家北新桥店)

电话: 010-84015365

营业时间:11:30-14:00 17:30-04:00 周一至周日

【卤汁】味道比较清淡但是香味很浓郁。虽然汤汁里有很多肥肉,但喝起来一点都不腻。

【菜底】大肠特别肥美,外皮薄滑油亮,入口即化;脂肪层厚重紧实,鲜嫩软糯,完全无油腻感。猪肺也很不错,腥味不重。我个人对炸豆腐无感,所以不评价了。

【火烧】口感扎实,而且久泡不烂,透而不黏,越往后味道越浓,越嚼越香。

大肠的着实有点腻,小肠就比较清淡,不过小肠的口感单调些,少了一层皮下脂质的软糯,但整体来说,我觉得小肠的略胜一筹。

卤煮吕——最原始

地址: 西四北大街21号(平安里路口南)

营业时间:10:30-21:00

苏造肉其实是卤煮的前身,其起源于宫中,因里面有五花肉,所以比较昂贵。普通百姓吃不起肉,所以就掉了猪肉,也就是我们现在所说的卤煮了。

【卤汁】和陈记的咸度差不多了,但是没有那么浓腻,所以还是可以接受的。觉得太咸的话可以倒点醋中和一下。

【菜底】大片的五花肉肥而不腻,很香;下水切成小块,肠厚而不肥,肺鲜而不腥,比较能被大多数人接受,适合带外地人来吃。

【火烧】别人家的火烧都是有软硬梯度的,就是能感受到汤汁浸润的过程的;然而他家的是内外一样,浸透得很均匀的,没有硬心。可能是因为切块小吧。

好吃!外圈焦脆,里面厚实,口感偏于糯。蒜汁是纯液态的,不会很辛辣。(东四那家口感偏于脆。蘸料是加了蒜泥的,所以比较呛,但是更符合老北京的口味)

东四卤煮店—最难忘

地址: 东四北大街442号(东四四条胡同口)

电话: 010-64043686

营业时间:早06:00--凌晨02:00

这是我上高中的时候最常去的卤煮店,不能说是最好吃的,但是我最爱的。不过这家的口味比较小众化,内脏的腥臭味较重,很多人都接受不了,但是绝对是最叫人印象深刻的。这家店很适合带像海归这种无比怀念卤煮的人来吃,一口就能解馋,而且永生难忘。

【卤汁】咸度介于北新桥和陈记之间,加入了中药熬制,所以喝起来比较清爽。

【菜底】看这深重的颜色就知道味道一定够劲,不过比两三年前吃的时候淡了些,可能是为了迎合大多数人口味吧。不过还是希望不要改变啦,毕竟有些人就是爱吃那种。

【火烧】他家火烧是这三家中最好吃的,其他家都是用大火烧切的,他家则是小火烧,口感最为紧实,特别有嚼劲,大爱。

他家的灌肠也不错,与卤煮吕的相比,这个口感偏脆,更焦香。蘸料用的是蒜泥,所以味道很呛,倒是很符合北京人的口味。

陈记卤煮小肠—最重口

地址: 廊房二条82号(近前门大栅栏)

电话: 13801277230

营业时间:9:00-19:30

【菜底】小肠的脂肪要比大肠少得多,口感更加弹滑。猪肺有一点腥,不过倒还可以接受。

【火烧】口感也很不错,但可能是扎实过头了,里面有硬心,貌似泡不透啊。。

贾大爷卤煮——最豪华

地址: 大栅栏西街40号

营业时间:周一至周日 10:00-20:00

他家算是餐厅了,菜单有一厚本呢。而其他家的菜单都是一页纸或者就是挂个牌子。而且规模也大,街对面也是他家的,还有两层楼呢,可以说是卤煮店里最豪华的了。

【卤汁】他家卤煮口味偏清淡,不像陈记的那么咸。

【菜底】肠子切成大块,带着肠油,口感软糯。肺切成小块,吸油效果更好,也更入味,不是很腥。里面还有几片7分肥的猪肉。豆腐不是润的,而是比较干的蜂窝似得的,我不太喜欢这种。

【火烧】火烧是硬伤!太软了,面面的。还是喜欢劲道些的。

缸瓦市卤煮(玉太卤煮)——最清淡

地址: 西单北大街58号(小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口旁)

电话: 13301059610 15901179098

营业时间:08:00-02:00

【卤汁】这家应该是我吃过的最清淡的卤煮了,不油腻也不咸。适合口味淡的人。

【菜底】大肠切的比较小,特别软糯,入口即化的感觉;肺的口感不错,带着气管的脆脆的很好吃。内脏当时吃不觉得有腥味,但后味挺重的,真是“回味无穷”。

【火烧】最不喜欢的是火烧,可能是因为太瓷实了,里面有点夹生,很影响口感。  (北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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