健康 中华美食 美食趣谈
猪肚汤 暖心暖胃暖洋洋(组图)
华夏经纬网   2019-01-07 09:35:05   
字号:

奶白色的咸菜猪肚汤堪称养胃佳品。

猪肚鸡煲暖胃又暖心。

和平酿猪肚

爽脆的猪肚炒酸菜

近段时间,寒冷天气持续,这个时候,一碗暖暖的猪肚汤下肚,最是抚慰肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩,弹性耐嚼,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的食疗功效,是冬季进补的美味佳肴。

香辣猪肚鸡煲: 暖胃驱寒补血

入冬后,在连州人的冬季饭局菜单里,一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。

猪肚与连州手工香辣酱同食,可以提振肠胃驱动力,产生足够的热量驱走寒气,还可补血补气。

一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡,辅料则包括姜、蒜,特别不能没有连州的香辣酱,这种酱是连州地道的手工佐料,切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等,它激活味蕾,化解肉食等腥味,与猪肚是绝配。

制作之前,要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净,放入锅中,同时放入葱段、姜片、料酒煮,焯到猪肚变得紧致捞出控水备用。再与炒熟的清远鸡块放入锅中,注入适量清水,与调料一起煲煮,这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间,大约以20分钟为佳,令猪肚弹性刚好,不会太韧难嚼为妙。品尝时,辣、爽、醇,肥美而不腻,兼具湘粤风味,又是连州古城的美食记忆,吃过难忘。

猪肚炒酸菜: 演绎两种爽脆

在广州的餐桌上,有一道米饭杀手:酸菜炒猪肚。爽脆的猪肚与酸菜,特别有嚼劲。二者演绎的爽脆有所不同,猪肚的爽带着些许韧性,是坚韧的个性;酸菜的爽是一种干净利落的痛快,是“直肠子”的豪迈性子。酸菜的酸是开胃的“功臣”,没胃口的时候,上一份准没错。酸菜分潮汕酸菜、四川酸菜和本地酸菜。

在北京路仰忠汇楼上的“炳胜大排档”,那道酸菜炒猪肚用的是本地酸菜。主厨师傅寻找许久,才在从化吕田找到这款酸菜,酸度足够,酸中带有些许甜感,酸菜脆度足,口感过瘾。这家店名曰“大排档”,顾名思义做的是昔日广州大排档的下酒菜肴或家常菜肴。匆忙填肚子的时候,一碗白米饭,来一份镬气十足的酸菜炒猪肚,顿时美味非常。师傅选用1斤2两的猪肚,特别挑选土猪的猪肚,用白胡椒、盐和糖等腌制后,煮熟入味,再切丝与酸菜共炒,热腾腾地出炉,叫人看得口水直流。

咸菜猪肚汤: 嗅到家的味道

咸菜猪肚汤,是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。对于出门在外的潮汕游子来说,喝上一口咸菜猪肚汤,就能嗅到家的味道。

潮汕咸菜色泽金黄晶莹,口感酸甜酥脆,香醇爽口,此汤中,咸菜除了可去除猪肚的异味,还能起到提鲜的作用。

咸菜猪肚汤的做法并不复杂,先将猪肚用盐、油、碱粉反复搓洗去除黏液,把胡椒粒压碎放入猪肚内,放锅里水煮约1小时后捞出,用清水冲去猪肚上的白胡椒粒,再切成条状,最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟,撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。

出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色,是一碗营养丰富的食疗药膳汤,对于脾胃虚寒的人更是养胃佳肴。

和平酿猪肚: 口感丰富 令人回味

在河源客家地区,和平酿猪肚是当地一道传统的客家名菜,特别是煮熟后的酿猪肚经过冷藏后再食用,能让食客切身体会到丰富的味蕾感受。

据河源市餐饮协会会长、河源客家知名厨师朱晓君介绍,和平酿猪肚起初在河源市和平县的乡村比较盛行,后来经过宣传推广,如今已成为河源餐桌上一道常见的客家名菜。

朱晓君说,制作酿猪肚的方法多种多样,有厨师用各种馅料填入洗好的猪肚内,然后用线扎紧猪肚入口,放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏,之后将冷藏的酿猪肚取出切片,随时加热食用;也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形状,之后将猪肚反转一面,填入馅料,再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好,放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟,蒸熟的酿猪肚可直接食用,也可放入冰箱冷藏半天,食用前取出加热10余分钟即可上桌。经过蒸熟、冷藏后的酿猪肚,食之口感丰富,着实让食客回味无穷。(广州日报

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·永康路逛吃指南(组图)
·在上海出门吃火锅,这18家是首选
·北京最好喝的热饮奶茶攻略(组图)
·抵御寒冷的京味儿美食,今儿您吃了么
·元旦去花都食游(组图)
·一羊百食(组图)
·英式时尚休闲茶饮4 o’clock亮相魔都
·2018魔都超强面包打卡攻略
·川派火锅VS渝派火锅,千万别搞混了,不是一回事
·北京这几家,好吃到连汤不剩!
·北风吹来腊味香(组图)
·北风起 鱼干添风味(组图)
·吃过这些美食 你才算乘过上海地铁1号线
·上海网红美食之火锅串串
健康策划
 
“世界睡眠日”的目的是要引起人们对睡眠重要性和睡眠质量的关注,提醒人们要关注睡眠健康及质量。关注睡眠质量就是关注生活质量,关注睡眠就是关注健康。

五脏之一的肝,具有代谢、排毒、造血和强大的免疫功能,对身体健康影响极大。睡眠不足经常熬夜、暴饮暴食、偏爱油炸食品、过量饮酒、胡乱吃药

心灵秘匙
  更多
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
·不喜欢孤独却又害怕两个人相处
·精神恍惚的原因是什么
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·闺蜜会抢你男友吗?
·婴幼儿辅食镉限量值明确
·勒苋菜头煲鲫鱼 凉血止血
·红斑狼疮青睐年轻女性 病
·盘点最有广州味的老街小巷
·随《舌尖上的中国》走进诺
·科幻电影 献给未来的时装
·鲜奶煲鸡汤:滋阴补血(图)
·印象西塘:美人靠上闻缕缕
·上海长征医院口腔科
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·鱼丸汤配臭豆腐 带你品尝意想不到的台湾味下午茶
·全台首创红瓦烧烤! 中坜越式吃到饱餐厅
·北部8家好吃甜甜圈大集合 台式日式创意版都有
·整只海大虾超豪迈! 台北吃得到冲绳饭团
·台南美食票选大公开! “牛肉汤”竟输给了它
·全台最高的烧肉怀石餐厅开幕了 3500元可吃到顶级和牛与鱼子酱
·台南文青风咖啡厅 自制胡麻酱香超浓郁(图)
演出信息
  更多
·音乐剧《摇滚学校》北京“开学”
·大型原创话剧《西花厅故事》将在京上演
·香港电影《新龙门客栈》将搬上京剧舞台
·话剧《柳青》开启首轮全国巡演
·《灰姑娘》:“编舞鬼才”制造的现代成人暗黑童话
·悬疑舞剧《永不消逝的电波》向英雄致敬
·话剧《大道无疆》呈现家国情怀 总导演:要让观众感到震撼
文化收藏
  更多
·山西一间村史馆:三万多件老物件诉说时代变迁
·河南启动“古都重宝”评选 文物为四大古都代言
·少林寺藏经阁重辉于世 展出北宋《开宝藏》等圣宝
·明代拓本《淳化阁帖》亮相拍场
·玩表群体壮大 劳力士受藏家青睐
·这些屏风上的小配饰 是广东最早的“失蜡法”铸件吗?
·故宫天灯万寿灯复原品将拍卖 资金全捐贫困地区学生
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---