健康 中华美食 饮食文化
老北京的桃酥到底有没有核桃
华夏经纬网   2013-02-05 10:15:24   
字号:

    桃酥,是一款深受大众喜爱的老北京传统点心,老北京人又称之为吧啦饼。传说出自江西,明嘉靖年间,江西名臣夏言被严嵩陷害而死,夏言后裔迁到江西,将宫廷桃酥技术传了下来。以后因得到清朝皇室的重视,在北京城扎下了根。

    据记载,慈禧太后晚年一般住在颐和园,由内外饽饽房供应满汉糕点,如“万寿庆典”献上点心有:万字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长寿饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意酥、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥种种。其中,桃酥类的点心占5种之多。此外,慈禧有时要吃园外大有庄李姓所制售的民间食品炸糕。

    酥,最早是从中亚传来的点心制作技术,因为制作它需要使用黄油,对于乳糖不耐受比率较高的中原人而言,不太容易接受。元代远征中亚,大量工匠、艺人进入中原,带来了起酥技术。由于黄油价格较贵,每斤牛奶只能提炼1.5克黄油,所以中国的酥皮点心多是用大油。

    桃酥主要成分是面粉、鸡蛋等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,特别适合老年人,且为烤制,便于大量生产,成品之后可以长期保存。初期桃酥是含核桃的,商家一般将整核桃销售,而压箱底的碎核桃做桃酥,这样既节约了成本,又开拓了新品种。

  桃酥有很多变种,比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等,做法类似。但在销售实践中人们发现,加入果料后保存时间明显缩短,加入的核桃仁本来就是陈货,放不久便有股哈喇味,以后小桃酥基本不再放核桃,而是用香味浓郁却不易变质的芝麻替代,但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色,与其他酥类食品区别不大了。

    老北京桃酥以桂香村最著名,它开业于1916年,1956年公私合营,后转为国营。所制小桃酥、南豆糕在1991年北京市糕点行业评比中荣获第一名。诗人臧克家先生曾题词:“天宫桂子飘飘落,幽香人间个个村。”

    桃酥真正受欢迎,还是因为它价格便宜,既被皇家推重,又能飞入寻常百姓家。

    新中国建立初期,糕点业以私营作坊为主,自行定价,随行就市。1950年至1953年,桃酥每斤价格不过6-8毛钱(折合新人民币)。1955年,桃酥每斤0.66元,1962年城区每斤桃酥为2.50元,同年11月1日,又降为2.00元,1963年降为1.80元,当年又降为1.50元。1972年8月2日,市二商局规定,点心统一定价,桃酥每斤0.72元。

    这么低的价格,几乎家家都吃得起,不过利润空间太低,也会影响产品质量,渐渐地,桃酥没核桃成了常见的情况,到后来,反而很少有人就此提出疑问了。(北京晨报)

 

责任编辑:袁丹华

共1页
  网友评论 更多评论>>>
  网友: 密码:   
 
 
 
  已有( ) 条评论 剩余 字 验证码:    
 
相关文章
   
·《舌尖上的中国》中那些美食你都适合吃吗
·杭帮菜博物馆正式开馆 市民可免费品尝宋嫂鱼羹等名菜
·刀鱼是古人“春馔妙物” 袁枚提供两种吃法
·北京出台中国菜官方译名 四喜丸子告别高兴的肉球
·各国餐桌礼仪大盘点
·雪色缤纷 碰撞出不一样的火花(组图)
·寻味香港湾仔叮叮之旅
·世界美味食物北京烤鸭排第五
·裤带面 一条撑个饱
·“二十四孝”特色菜品现身沈阳 颇受食客青睐
·五彩缤纷的素食诱惑
·不容错过的北京美味宫廷小吃(图)
·葡萄酒课堂:十四个常见问题解答
·葡萄酒课堂:开瓶的学问
健康策划
 
“世界睡眠日”的目的是要引起人们对睡眠重要性和睡眠质量的关注,提醒人们要关注睡眠健康及质量。关注睡眠质量就是关注生活质量,关注睡眠就是关注健康。

五脏之一的肝,具有代谢、排毒、造血和强大的免疫功能,对身体健康影响极大。睡眠不足经常熬夜、暴饮暴食、偏爱油炸食品、过量饮酒、胡乱吃药

心灵秘匙
  更多
·长期焦虑,当心大病来袭!
·了解一个人的性格,看他房间就知道!
·情商测试有哪些
·自负是什么
·认知行为疗法是什么
·抗压能力如何提高
·不喜欢孤独却又害怕两个人相处
·精神恍惚的原因是什么
生活专题
  更多
·2018北京国际汽车展览会
·中国年进行曲之狗年送福
·2017全国食品安全宣传周
·2017甜蜜情人节
·中国年进行曲之金鸡报喜
·2016北京国际车展
·中国年进行曲之金猴贺岁
热点文章
   
·成都周边8大踏春胜地!赏
·上手就很美 初春必入手百
·6个养肝的简单方法,快快
·身体经络不通的5种表现
·唱戏是延年益寿的好方法
·洋葱,食物里的心脏支架
·开春第一波防晒就安利这5
·南芪猪尾汤解春困
·归脾汤能助眠
·踏遍北京城 寻一处听相声
消费流行
  更多
·包机飞台东!精选“娱乐神卡”6大跨年攻略
·挤下陈庭妮 女神昆凌接美妆DHC代言
·2018年台湾一氧化碳中毒发生54例 致11死171伤
·木村光希、舒淇抢先绽放 宝格丽全新花卉珠宝
·台中花博商机 百货周年庆推花博商品餐饮吸客
·2018绝美新唇膏 肌肤之钥这二支遭疯狂洗版超人气
·今夏最潮美妆圣地 PAUL & JOE仲夏花园登台
美食指南
  更多
·鱼丸汤配臭豆腐 带你品尝意想不到的台湾味下午茶
·全台首创红瓦烧烤! 中坜越式吃到饱餐厅
·北部8家好吃甜甜圈大集合 台式日式创意版都有
·整只海大虾超豪迈! 台北吃得到冲绳饭团
·台南美食票选大公开! “牛肉汤”竟输给了它
·全台最高的烧肉怀石餐厅开幕了 3500元可吃到顶级和牛与鱼子酱
·台南文青风咖啡厅 自制胡麻酱香超浓郁(图)
演出信息
  更多
·大型原创话剧《西花厅故事》将在京上演
·香港电影《新龙门客栈》将搬上京剧舞台
·话剧《柳青》开启首轮全国巡演
·《灰姑娘》:“编舞鬼才”制造的现代成人暗黑童话
·悬疑舞剧《永不消逝的电波》向英雄致敬
·话剧《大道无疆》呈现家国情怀 总导演:要让观众感到震撼
·杨立新执导话剧《她们的秘密》首演 既好笑又心酸
文化收藏
  更多
·河南启动“古都重宝”评选 文物为四大古都代言
·少林寺藏经阁重辉于世 展出北宋《开宝藏》等圣宝
·探访岩寺新四军军部旧址:红色旅游火热
·大规模文物返还再吹中意合作之风
·明代拓本《淳化阁帖》亮相拍场
·文物医生刘良勇:巧手“复活”千年文物
·玩表群体壮大 劳力士受藏家青睐
  图片看中国   更多
  两岸美景   更多
  镜头中的台湾   更多
华夏健康
健康测评 | 健康服务 | 基因健康 | 健康论坛 | 中医文化 | 自然疗法 | 针灸推拿 | 百草药房 | 民间验方 | 中药常识
---华夏经纬网版权所有---