台湾 美食指南
新北“万里蟹”正肥美 到台湾北海岸寻蟹去
华夏经纬网   2014-10-20 10:17:16   
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    砂锅铺满蒜头再放入三点蟹,加入米酒、黑胡椒和海盐干烧而成螃蟹蒜头煲。图片来源:台湾《联合报》

麻油面线与三点蟹巧搭,风味独特又滋补。图片来源:台湾《联合报》

万里蟹暴红,龟吼渔港这两年新开不少海鲜餐厅。图片来源:台湾《联合报》

    秋来菊花黄蟹正肥美,此时最好寻蟹去。

    对于爱蟹饕客来说,前些年最夯的蟹料理,要属来自大陆阳澄湖的大闸蟹,也有人独钟宝岛的毛蟹及日本北海道的帝王蟹。现在最火红的螃蟹,则是万里蟹。由于今秋产量较少,万里蟹较往年价格上扬。

    你吃过万里蟹?知道什么是万里蟹?事实上“万里”是新北市地名,当地渔民捕捉来的蟹,就称“万里蟹”,主要蟹种为花蟹、三点蟹和石蟳,被称为“万里三大蟹”。根据新北市政府的说法,台湾八成以上的海蟹来自万里,万里蟹最大产地就在“西北渔场”,亦即新北市的富贵角外海。

    富贵角外海这片深约百公尺的沙质底海域,为亲潮与黑潮汇流处,秋冬季节盛产各种海蟹。万里邻近西北渔场,早年就有渔民以捕蟹维生。晚近30年,万里渔民发展出全台第一的捕蟹产业,不仅改良渔具,并集结50艘以上的专业捕蟹船,主要捕捞台湾近海盛产的花蟹、三点蟹与石蟳。

    为建立万里蟹乡品牌,新北市政府两年前着手营销“万里蟹”,强调在万里可以吃到现捞的活海蟹,秋游台湾就是要尝万里蟹。甲壳带有橘红斑纹的花蟹,肉质结实量又多,不需繁复烹调,清蒸或水煮就很美味;有三个暗紫斑点的三点蟹,是渔民眼里的蟹中极品,肉质细,清蒸、快炒皆相宜;个头小、壳甲有颗粒状突起的石蟳,肉质滑嫩Q弹,风味浓郁,炒蟹脚、清蒸或奶油螃蟹均受欢迎。

    秋冬是万里蟹产季,新北市的金山、万里、石门、深澳、鼻头到澳底沿线,都能品尝到万里蟹。夹处于野柳与翡翠湾间的龟吼渔村,随着“万里蟹”引来饕客打响知名度,这两年新开不少店家,也端出各种美味的海鲜与蟹料理,除了清蒸、水煮、快炒、酱爆和奶油蟹,也有泰式口味、避风塘和卡菲酱炒蟹等做法。

    品蟹季也是泡汤季,北海岸正热闹推出温泉季,游人品尝当令秋蟹滋味,并可搭配泡汤游。北观处即日起到11月12日,每周三推出“美食+泡汤”超值组合,包括海鲜桌菜、万里蟹套餐+泡汤等,各式组合优惠37折起;台湾好行-皇冠北海岸线公交车也结合温泉业推出“乐龄元气呷霸二”及“恋爱巴士双人套票”。

 

来源:台湾《联合报》 

 

责任编辑:徐亚旻

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