台湾 美食指南
“舌尖上的跃动” 米其林三星料理“STAY”秋季菜单
华夏经纬网   2016-11-02 09:30:32   
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    ▲(图/Pan fried U.S. beef cap 嫩煎美国牛肋眼上盖Caviar, candy potato & fresh seaweed佐鱼子酱 , 焦化马铃薯 & 海藻)

    还记得儿时初尝“跳跳糖”的雀跃吗?

    那一种难以形容的舌尖跃动,相信很多人永远记得那一份让人兴奋不已的惊艳;时序入秋、天气渐转,STAY 驻台法籍主厨Pierrick Marie皮耶利克.马立荷,本季化身为料理调香师,运用各式辛香与香草玩味,各种味道配方,赋予食材全然不同的风貌,让味蕾层次更加有深度,也让餐桌上更显活跃动人,带领味蕾探索经典不凡的法式美味。要让大家重温那撼动味蕾的滋味!

▲(图/主厨皮耶利克Pierrick) 

    由主厨皮耶利克Pierrick 化身为料理调香师,魔幻玩味各式辛香与香草,依据食材的专属特性,搭配雅尼克主厨独特的萃取酱汁,以完美地比例创造出独特却平衡的味道,将其注入法国各地的经典菜肴中,带领大家探索不败的经典如何以摩登之姿震撼味蕾,带来那久违的“舌尖上的跃动”!

▲(图/Alaskan king crab in jelly 芫荽风味帝王蟹冻 )

    STAY 秋季菜单除了千变万化的调合辛香外,主厨也将法国风土及文化融入其中,前菜以法国西南部朗德省著名的特产——鸭肝,搭上红酒炖洋梨,酒香与鸭肝油脂香气巧妙融合,再运用八角、丁香、肉桂、柳橙及红酒一同熬煮而成的香料红酒,除了让单喝暖身外,也与鸭肝一同烹调,让鸭肝更显温润细致,为秋冬飨宴揭开暖心序幕;源于里昂经典汤品-法式焗烤洋葱汤,是一道家常料理,重诠释摆盘样貌,让质朴女孩变身为清秀佳人,洋葱汤热腾腾上桌一口喝下满是清甜暖胃滋味;典型的法国诺曼底家常菜作法“Meuniére”麦年,是个偶然而流传下来的作法,是将鲂鱼沾着面粉以奶油香煎,“Meuniére”麦年除了是作法外,也是酱汁的一种,将奶油、香草、及柠檬汁混合拌煮而成与鲂鱼搭配,让奶油香气中不时的有柠檬清香传出。STAY 秋季菜单“舌尖上的跃动”即刻起,撼动您的味蕾;平日午宴NT$ 980+10%起,晚宴NT$ 2,000+10%起。

▲(图/Foie gras cooked in red wine 红酒风味鸭肝派 ) 

    STAY by Yannick Alléno

    预约专线:+886-2-8101-8177

    地址:台北市信义区市府路45号4楼 (101 购物中心)

    营业时间:

    午餐:12:00 – 15:00 (last order 13:45)

    晚餐:18:00 – 22:00 (last order 20:45)

 

来源:今日新闻网

 

责任编辑:左秋子

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