台湾 美食指南
创意炸物!用菠萝丁当配料解腻、咸酥鸡加麻油超香
华夏经纬网   2019-01-09 14:42:48   
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咸酥李的咸酥鸡有许多创意。(图/ETtoday新闻云)

    位于台北市古亭站附近的“咸酥李”卖的是咸酥鸡,但跟传统风格不同。老板阿贤发现牛肉面、卤肉饭这些传统美食都在走年轻化、现代化,但同属台湾传统美食的咸酥鸡还没有做这样的改变,因此“咸酥李”走向年轻、现代,还有品牌化。当然店内各式炸物也有许多特色,让前来采访的人大饱口福。

这里的咸酥鸡使用麻油调味。(图/ETtoday新闻云)

    这里的咸酥鸡用的是无骨鸡腿肉,比鸡胸肉来得多汁弹牙,此外阿贤为了跟别人做出差异化,使用了麻油调味,让咸酥鸡不只是香气馥馥,而且愈嚼愈香。多数客人吃了之后以为是中药味,觉得特别好吃,没有想到是运用了麻油的关系。

苹果切片带皮炸,并撒上大量肉桂粉。(图/ETtoday新闻云)


    阿贤曾在澳洲看到街边小吃将整颗苹果拿去炸,口味也不错,回台后做点变化,将苹果切片带皮炸,再撒上大量的肉桂粉。不整颗炸的原因是,一整颗不方便吃,而且苹果中心很容易还是硬的,切片比较好料理,而且每一面皆能沾附肉桂粉。

金针菇酥脆,四季豆鲜嫩。(图/ETtoday新闻云)

    金针菇裹浆后再炸,让菇叶的部份吃起来特别酥,即便冷掉再吃也依然香酥,根部的部份则是保有金针菇的香气。四季豆特别挑选比较细嫩的部份,因此吃起来没有粗纤维的不舒适口感。

为了让咸酥鸡也有健康概念,配料上阿贤使用水果搭配。(图/ETtoday新闻云)

菠萝丁、苹果丁可去油解腻。(图/ETtoday新闻云)

    另外值得一提的是,这里的配料除了一般常见的九层塔、大蒜外,还有洋葱、青葱,甚至有苹果丁与菠萝丁。阿贤觉得多数人都喜欢吃醎酥鸡,但又觉得吃咸酥鸡是很油腻、很罪恶的事,所以阿贤的咸酥鸡除了会使用甩油机先去油外,配料上还用添加水果丁,起到去油解腻的作用。

调味粉运用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等。(图/ETtoday新闻云)

    这里的调味粉也很独特,不是单纯的黑胡椒,阿贤运用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等,闻起来非常香,如果咸酥鸡没有马上吃完,全部都冷掉了,依然可以闻到调味粉阵阵的香气。

老板阿贤(右)已开3家店。(图/ETtoday新闻云)

 

来源:ETtoday新闻云

 

责任编辑:左秋子

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