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宝太烩羊杂
2018-03-27 10:26:52 华夏经纬网

    宝太烩羊杂起源于清朝中期,是一项传统与现代相结合、文化与技艺相渗透、生活与精神相衔接的传统技艺,迄今已有一百多年的历史,经过五代人的传承与创新,使这项古老的技艺流传至今。

    一百多年前的卢文创始了最初的宝太烩羊杂,后来卢金榜继承了这一技艺,又经过几十年的发展和完善,在民国时期传至卢志章。在此期间,烩羊杂的工艺得到了更进一步的提升,后经第四代传人卢中建的改良,宝太烩羊杂得到更大的完善,后来他将这一技艺传于自己的女婿买宝太,也就是现在买氏烩羊杂的继承人。买氏烩羊杂经过多年的发展,越来越融入到日常百姓的生活,如今成为了鲁山常见的一道特色佳肴。

    买氏烩羊杂能够代代传承、不断发展,究其原因,有其自身一套独特的制作流程和标准。首先,必须选取新鲜的、健壮、肥嫩的羊进行屠杀,宰杀后掏出羊下水,须用流动的水立时清理污物,以白净、无异味为度;其次,将锅中置入清水,置入新鲜羊肉,以水温100度左右旺火炖制两小时;接着,将其捞出,拆去骨头,切成均匀的条段状,并将切好的原料(该原料是买氏祖传,必须要本地花椒,加以小茴,秘制辣椒油等配置而成)放入羊汤中略煮片刻;最后,撒入蒜苗、葱丝、香菜等,美味的烩羊杂就制成了。买氏烩羊杂经过历代改良,味美十足,口感上乘,吸引了平顶山市以及周边县城人的青睐与光顾。

    买氏烩羊杂流传至今且经久不衰,其成熟的制作工艺具有很强的社会性、多元性等特点,许多本地人、外地人都在闲暇时间前来品尝,已成为今天鲁山饭桌上一道必不可少的佳肴,成为鲁山餐饮文化的一张特色名片。(完)

(来源:新华网河南频道)

 

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